Sauerkraut selber machen – traditionell fermentieren

Fermentieren ist eine uralte Kulturtechnik, die auch im Alpenraum tief in der kulinarischen Tradition verankert ist – vom Haltbarmachen von Gemüse bis hin zu klassischen Produkten wie Käse. Im Prozess der Fermentation verwandeln Mikroorganismen Lebensmittel auf natürliche Weise, etwa wenn aus Kraut Sauerkraut entsteht.

Im Werkraum Bregenzerwald wird diese Tradition lebendig: In geselliger Runde wird ganz nach alter Tradition gehobelt, gestampft und fermentiert. Unter Anleitung von Andrea Mohr und Renate Breuß stellst du Schritt für Schritt dein eigenes Sauerkraut her und bekommst einen praktischen Einblick in diese einfache und zugleich faszinierende Form der Lebensmittelverarbeitung.

Der Workshop knüpft an das gemeinschaftliche „Krauthobeln“ an, das im Werkraum einmal jährlich stattfindet und Menschen zum gemeinsamen Arbeiten und Austauschen zusammenbringt.